Marzo 25, 2020

Yema en polvo

Fetuccini de Pasta fresca con salsa de tomates y albahaca.

Ingredientes.

  • 5 cdas. de Yema en polvo (40 gr.)
  • 4 cdtas. de Agua fría (80 mL.)
  • 1 ¼ taza de Harina.
  • 1 cda. Aceite de oliva.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal.
  • 1 taza de Salsa de tomates
  • Albahaca fresca
  • 1 cda. Queso parmesano rallado

Preparación.

  1. En un bol, disponer la harina y yema en polvo, formar un volcán o corona al centro, añadir el agua y el aceite.
  2. Amasar bien hasta obtener una masa lisa, suave y elástica. Envolver la masa en film plástico y reservar en el refrigerador por al menos 30 minutos.
  3. Cortar la masa en porciones más pequeñas y estirar con la ayuda de una maquina para pastas o un uslero hasta un grosor de 2 milímetros. Pasar la masa estirada por la cortadora de fetuccini o bien, enrollar la masa estirada y cortar los fetuccini con un cuchillo (entre 8 milímetros y un 1 centímetro de grosor). Colgar la masa estirada.
  4. En una olla honda, hervir agua con sal y 1 hoja de laurel. Cocinar los fetuccini por unos minutos, retirar del agua y disponerlos en un sartén caliente con salsa de tomates. Saltear para impregnar bien la salsa. Servir bien caliente con un poco de queso parmesano rallado y unas hojas de albahaca fresca.

Crême Brulée.

Ingredientes.

  • 2 cdas. de Vainilla (30 mL)
  • 2 tazas de Crema de leche para batir (500 mL)
  • 4 cdas. de Yema en polvo (30 gr)
  • 4 cdas de Agua fría (60 mL)
  • ½ taza de azúcar granulada (115 gr)
  • ¼ taza de azúcar rubia (60 gr).

Procedimiento.

  1. Precalentar el horno a temperatura media baja (150°C). Engrasar con aceite moldes de vidrio o cerámica aptos para el horno (ramekins).
  2. En una olla, calentar a fuego bajo la crema junto a la vainilla, cuando comience a hervir, retirar del fuego, tapar y reservar.
  3. Con batidor de mano, mezclar la yema en polvo, agua fría y azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. Verter la crema tibia poco a poco sobre esta mezcla sin dejar de revolver.
  4. Pasar la mezcla por un colador, disponer en un jarro y porcionar en los moldes. En un recipiente apto para el horno, disponer un trozo de papel absorbente, luego los moldes y llenar con agua caliente hasta la mitad de los recipientes del postre. Hornear a temperatura media baja (150°C) por 30 a 45 minutos o hasta que la crema cuaje, pero que este temblorosa/liquida al centro. Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, retirar del baño maría y refrigerar hasta el momento de servir.
  5. Antes de servir, espolvorear una fina capa de azúcar rubia sobre la natilla y quemarla con un soplete de cocina, si no posee uno, calentar con el horno en la función de grilla por unos minutos hasta que el azúcar este caramelizada y dorada. Servir.