{"id":2106,"date":"2026-09-01T23:30:33","date_gmt":"2026-09-02T03:30:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.alimentarichile.cl\/web\/?p=2106"},"modified":"2026-09-02T11:44:00","modified_gmt":"2026-09-02T15:44:00","slug":"consumo-huevo-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.alimentarichile.cl\/web\/consumo-huevo-chile\/","title":{"rendered":"250 huevos al a\u00f1o por chileno: las nuevas tendencias de su consumo"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Chile alcanz\u00f3 un r\u00e9cord hist\u00f3rico de consumo de huevo el a\u00f1o pasado, con 251 unidades por persona, seg\u00fan cifras de la Asociaci\u00f3n Gremial de Productores de Huevos de Chile (Chilehuevos). Mientras aumenta la presencia de este alimento en la dieta, la industria tambi\u00e9n avanza hacia nuevas formas de utilizarlo: huevo en polvo, alb\u00famina, yema deshidratada y otros ovoproductos que buscan responder a mayores exigencias de eficiencia, estandarizaci\u00f3n e inocuidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Por Ricardo Arias Fuentes, publicista y consultor en marketing digital.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Chile consume m\u00e1s huevo. Y la industria tambi\u00e9n est\u00e1 cambiando la forma de utilizarlo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay alimentos que parecen tan cotidianos que cuesta imaginar que puedan experimentar una transformaci\u00f3n relevante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El huevo es uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Est\u00e1 presente en la alimentaci\u00f3n diaria, en la panader\u00eda, la pasteler\u00eda, la gastronom\u00eda y en una enorme cantidad de productos elaborados por la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Chile, adem\u00e1s, su consumo alcanz\u00f3 durante 2025 un m\u00e1ximo hist\u00f3rico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acuerdo con cifras difundidas por Chilehuevos, el consumo lleg\u00f3 a <strong>251 unidades por persona al a\u00f1o<\/strong>, un aumento de 7% respecto de 2024 y la cifra m\u00e1s alta desde que existen registros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El dato adquiere todav\u00eda mayor relevancia al observar el contexto regional. Chile contin\u00faa por debajo de algunos de los mayores consumidores latinoamericanos, pero la tendencia nacional confirma la importancia que mantiene este alimento dentro de la dieta y de la cadena alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y mientras el consumidor contin\u00faa incorporando huevo, la industria enfrenta otra pregunta:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfC\u00f3mo utilizar esta materia prima de una manera cada vez m\u00e1s eficiente, controlada y segura?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ah\u00ed aparece una transformaci\u00f3n menos visible para el consumidor final, pero cada vez m\u00e1s relevante para quienes producen alimentos: el avance de los <strong>ovoproductos deshidratados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Del huevo con c\u00e1scara al huevo en polvo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primero, una aclaraci\u00f3n fundamental.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hablar de huevo en polvo <strong>no significa hablar de un sustituto artificial del huevo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El huevo en polvo es un ovoproducto obtenido a partir de huevo que ha sido retirado de su c\u00e1scara y sometido a procesos industriales, entre ellos pasteurizaci\u00f3n y secado, dependiendo del producto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El USDA define los ovoproductos como huevos retirados de su c\u00e1scara para ser procesados en instalaciones especializadas. Estos pueden presentarse en formatos l\u00edquidos, congelados o secos, e incluyen huevo entero, claras, yemas y distintas mezclas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, la comparaci\u00f3n correcta no es:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>huevo fresco versus huevo en polvo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El huevo en polvo tambi\u00e9n proviene del huevo fresco.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La comparaci\u00f3n adecuada es:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>huevo con c\u00e1scara versus ovoproducto deshidratado.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y esa diferencia de formato puede modificar considerablemente la forma en que una empresa trabaja con la materia prima.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 es un ovoproducto deshidratado?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los ovoproductos deshidratados son productos derivados del huevo que, despu\u00e9s de ser procesados bajo condiciones controladas, pasan por un proceso de eliminaci\u00f3n de agua.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El resultado es un ingrediente seco, concentrado, dosificable y con caracter\u00edsticas funcionales definidas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dentro de esta categor\u00eda se encuentran, entre otros:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>huevo entero en polvo;<\/li>\n\n\n\n<li>yema de huevo deshidratada;<\/li>\n\n\n\n<li>clara o alb\u00famina en polvo;<\/li>\n\n\n\n<li>otros ovoproductos destinados a aplicaciones espec\u00edficas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En internet tambi\u00e9n puede aparecer la expresi\u00f3n <strong>\u201charina de huevo\u201d<\/strong>, aunque para el \u00e1mbito t\u00e9cnico y comercial resulta m\u00e1s preciso hablar de huevo en polvo, huevo deshidratado u ovoproductos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 la industria est\u00e1 incorporando huevo en polvo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La respuesta no est\u00e1 solamente en la conservaci\u00f3n del ingrediente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Est\u00e1 en la posibilidad de <strong>controlar mejor el proceso productivo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para una empresa que trabaja con grandes vol\u00famenes, utilizar huevo con c\u00e1scara implica una serie de operaciones: recepci\u00f3n, selecci\u00f3n, almacenamiento, manipulaci\u00f3n, cascado, gesti\u00f3n de residuos y, seg\u00fan el proceso, condiciones de refrigeraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El formato deshidratado permite simplificar varias de esas etapas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Menos manipulaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El operador trabaja directamente con una materia prima dosificable, sin necesidad de abrir huevos individualmente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mayor estandarizaci\u00f3n<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La industria alimentaria necesita que una receta pueda repetirse hoy, ma\u00f1ana y la pr\u00f3xima semana con resultados consistentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La estabilidad y homogeneidad de un ovoproducto deshidratado puede facilitar ese control.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Menos residuos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al trabajar con huevo con c\u00e1scara existe una fracci\u00f3n del producto que necesariamente termina convirti\u00e9ndose en residuo: la propia c\u00e1scara.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El formato deshidratado permite incorporar directamente la cantidad de ingrediente necesaria para una formulaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Almacenamiento y log\u00edstica<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La eliminaci\u00f3n de agua reduce el peso y volumen del ingrediente y, dependiendo de las especificaciones del producto, permite trabajar sin las mismas exigencias de refrigeraci\u00f3n asociadas al huevo l\u00edquido o con c\u00e1scara.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No significa que todas las empresas obtengan autom\u00e1ticamente un porcentaje determinado de ahorro. El impacto econ\u00f3mico depende del volumen, proceso, infraestructura y formulaci\u00f3n de cada operaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero s\u00ed existe una l\u00f3gica evidente:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Menos etapas de manipulaci\u00f3n pueden significar procesos m\u00e1s simples de controlar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 viendo la industria chilena?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para <strong>Daiane do Amaral B., Gerente Comercial de Alimentari<\/strong>, existe un cambio cultural relevante detr\u00e1s de esta evoluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante a\u00f1os, explica, existi\u00f3 en Chile la percepci\u00f3n de que el huevo deshidratado era un producto \u201csint\u00e9tico\u201d o artificial. Esa percepci\u00f3n gener\u00f3 resistencia tanto en niveles gerenciales como entre los propios operadores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, esa visi\u00f3n est\u00e1 cambiando.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEl mercado chileno ha vivido un cambio cultural importante respecto al huevo deshidratado. Durante a\u00f1os existi\u00f3 la percepci\u00f3n de que el huevo en polvo era un producto \u2018sint\u00e9tico\u2019 o artificial, lo que generaba resistencia tanto en gerencias como en operarios. Ese paradigma se est\u00e1 rompiendo progresivamente\u201d, se\u00f1ala Daiane do Amaral B.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan su experiencia comercial, actualmente las empresas est\u00e1n considerando estos formatos principalmente por tres razones: <strong>mayores exigencias de inocuidad, b\u00fasqueda de procesos m\u00e1s controlados y eficientes, y optimizaci\u00f3n de costos operativos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ese cambio de percepci\u00f3n resulta especialmente interesante porque muestra que la discusi\u00f3n ya no pasa solamente por aceptar o rechazar el formato.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Empieza a pasar por una pregunta mucho m\u00e1s empresarial:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00bfQu\u00e9 formato permite que mi proceso funcione mejor?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Inocuidad alimentaria: mucho m\u00e1s que una ventaja operacional<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed aparece uno de los factores m\u00e1s relevantes para entender el crecimiento de los ovoproductos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Chile, la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de alimentos est\u00e1n sujetas al <strong>Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)<\/strong>, que establece las condiciones sanitarias para la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, envase, almacenamiento, distribuci\u00f3n y venta de alimentos destinados al consumo humano, con el objetivo de garantizar alimentos sanos e inocuos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La normativa chilena contempla adem\u00e1s disposiciones espec\u00edficas relacionadas con huevos y sus derivados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por ejemplo, el Decreto 11 del Ministerio de Salud estableci\u00f3 que, en determinados establecimientos de atenci\u00f3n al p\u00fablico que elaboren mayonesa, el huevo debe ser pasteurizado, l\u00edquido, congelado o deshidratado y cumplir las especificaciones microbiol\u00f3gicas correspondientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esto permite entender algo fundamental:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El procesamiento del huevo no necesariamente significa alejarse del concepto de alimento seguro; en determinadas aplicaciones, precisamente permite incorporar controles sanitarios adicionales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El USDA explica que el procesamiento de ovoproductos puede incluir filtrado, mezclado, pasteurizaci\u00f3n, enfriamiento, congelaci\u00f3n o secado, y que estos tratamientos est\u00e1n orientados a reducir o eliminar bacterias causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos. La pasteurizaci\u00f3n es uno de los tratamientos de letalidad m\u00e1s utilizados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por supuesto, esto no significa que el simple hecho de convertir un huevo en polvo haga que cualquier producto sea autom\u00e1ticamente inocuo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seguridad depende de <strong>la calidad de la materia prima, el proceso industrial, los controles microbiol\u00f3gicos, el almacenamiento, el transporte y la correcta manipulaci\u00f3n posterior<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Precisamente por eso, la inocuidad se ha convertido en un elemento central de la profesionalizaci\u00f3n de la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfProcesado significa necesariamente ultraprocesado?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta pregunta resulta cada vez m\u00e1s relevante.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En un escenario mundial donde existe una creciente preocupaci\u00f3n por el consumo de alimentos ultraprocesados, es importante distinguir entre <strong>procesamiento de alimentos<\/strong> y <strong>ultraprocesamiento<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Procesar un alimento no significa necesariamente transformarlo en un producto ultraprocesado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pasteurizar, secar, congelar o deshidratar son procesos utilizados para modificar caracter\u00edsticas f\u00edsicas, extender la estabilidad o facilitar el uso de una materia prima.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el caso de los ovoproductos, el objetivo puede ser precisamente <strong>hacer que el huevo sea m\u00e1s manejable, estable y funcional para determinadas aplicaciones industriales<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y aqu\u00ed es importante no generalizar: la clasificaci\u00f3n nutricional de un alimento depende de su formulaci\u00f3n espec\u00edfica y no solamente de que haya sido sometido a un proceso industrial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso, en lugar de afirmar que el huevo en polvo es autom\u00e1ticamente \u201cnatural\u201d o \u201cno procesado\u201d, resulta m\u00e1s preciso decir que <strong>es un huevo transformado mediante procesos tecnol\u00f3gicos para obtener un formato diferente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfEl huevo en polvo mantiene las propiedades nutricionales del huevo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Otra pregunta frecuente es si al convertir el huevo en polvo se pierde su valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La respuesta requiere cierta precisi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>El huevo en polvo sigue siendo huevo y conserva una parte importante de sus nutrientes y caracter\u00edsticas funcionales<\/strong>, aunque el procesamiento puede modificar algunos componentes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un estudio publicado en <em>Frontiers in Nutrition<\/em> compar\u00f3 huevos enteros pasteurizados con muestras de huevo secadas por atomizaci\u00f3n, observando que una amplia variedad de nutrientes no se vieron afectados significativamente por el proceso de secado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este sentido, es importante se\u00f1alar que al aplicarse la tecnolog\u00eda adecuada para los procesos de pasteurizaci\u00f3n y deshidrataci\u00f3n, los nutrientes se pueden conservar. De esta forma, el producto logra mantener una parte sustancial del perfil nutricional y funcional del huevo original.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una tendencia que ya est\u00e1 consolidada en otros mercados<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La adopci\u00f3n de ovoproductos no es exclusivamente chilena.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Estados Unidos, por ejemplo, el USDA informa que de los huevos consumidos en 2022, <strong>29,7% correspondi\u00f3 a ovoproductos<\/strong>, es decir, huevos retirados de su c\u00e1scara para ser procesados. Esa cifra incluye formatos l\u00edquidos, congelados y secos, por lo que <strong>no debe interpretarse como que casi 30% de los huevos se consume en polvo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos productos son utilizados ampliamente en foodservice y como ingredientes de otros alimentos, incluyendo productos como mayonesa preparada y helados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Latinoam\u00e9rica, adem\u00e1s, el mercado espec\u00edfico de huevo en polvo muestra una tendencia de crecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Grand View Research estima que el mercado latinoamericano de huevo en polvo gener\u00f3 <strong>US$393,7 millones en 2024<\/strong> y proyecta que alcance <strong>US$514,4 millones en 2030<\/strong>, equivalente a una tasa de crecimiento anual compuesta de <strong>4,6% entre 2024 y 2030<\/strong>. El huevo entero en polvo fue el mayor segmento de producto en 2024.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es decir, no estamos frente a una categor\u00eda marginal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mercado ya existe y contin\u00faa creciendo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfEn qu\u00e9 industrias se utiliza el huevo en polvo?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las aplicaciones son amplias y dependen de las propiedades funcionales de cada ovoproducto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Panader\u00eda y pasteler\u00eda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El huevo entero, la yema y la alb\u00famina pueden cumplir funciones diferentes en masas, batidos, cremas, merengues y otras preparaciones.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Gastronom\u00eda y foodservice<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La dosificaci\u00f3n y facilidad de almacenamiento pueden ser especialmente relevantes en cocinas profesionales que necesitan mantener consistencia entre preparaciones.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Pastas y alimentos preparados<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La yema y el huevo entero son utilizados en distintas formulaciones industriales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Industria c\u00e1rnica<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los ovoproductos, especialmente la Albumina, pueden cumplir funciones tecnol\u00f3gicas espec\u00edficas en determinadas formulaciones.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Helados, snacks y otros alimentos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El huevo y sus derivados pueden utilizarse por sus propiedades nutricionales y funcionales. En otras palabras, el huevo en polvo no pertenece exclusivamente al mundo de la pasteler\u00eda. Es una materia prima industrial con aplicaciones que atraviesan diferentes categor\u00edas de alimentos, destacando su uso en suplementos para deportistas y en formulaciones para personas que requieren un aumento en la ingesta de prote\u00ednas, inclusive en pacientes de hemodi\u00e1lisis.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfEst\u00e1 Chile preparado para una mayor adopci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La respuesta de Daiane apunta a que todav\u00eda existe un amplio espacio para crecer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201c<strong>El mercado chileno ha avanzado mucho en la aceptaci\u00f3n de ovoproductos, pero sigue siendo un mercado en desarrollo con amplio potencial de crecimiento<\/strong>\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ejecutiva observa una mayor profesionalizaci\u00f3n de las \u00e1reas de calidad y producci\u00f3n y un crecimiento de industrias que requieren estandarizaci\u00f3n, entre ellas panificaci\u00f3n industrial, pasteler\u00eda, productos c\u00e1rnicos, pastas, snacks, helados y suplementos proteicos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tambi\u00e9n identifica un factor relevante: la incorporaci\u00f3n de modelos de gesti\u00f3n basados en <strong>HACCP, BPM y auditor\u00edas externas<\/strong>, que aumentan la necesidad de contar con materias primas estables y procesos controlados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, existe todav\u00eda un desaf\u00edo cultural.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mercado necesita seguir conociendo qu\u00e9 son los ovoproductos, c\u00f3mo se utilizan y qu\u00e9 ventajas pueden ofrecer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En otras palabras, <strong>la adopci\u00f3n no depende \u00fanicamente de disponer del producto; tambi\u00e9n depende de educar al mercado<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>El desaf\u00edo: pasar de la curiosidad a la aplicaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para una empresa que utiliza huevo con c\u00e1scara, migrar a un ovoproducto deshidratado no deber\u00eda entenderse simplemente como cambiar un ingrediente por otro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es una decisi\u00f3n de proceso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Implica revisar formulaciones, determinar dosificaciones, realizar pruebas y evaluar aspectos como rendimiento, textura, sabor, funcionalidad y costos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ah\u00ed aparece una diferencia importante entre vender una materia prima y ofrecer una soluci\u00f3n para la industria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde la experiencia de Alimentari, el acompa\u00f1amiento t\u00e9cnico resulta relevante precisamente para que las empresas puedan evaluar c\u00f3mo incorporar estos formatos a sus procesos productivos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Porque la pregunta no es solamente:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u201c\u00bfPuedo reemplazar el huevo con c\u00e1scara?\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pregunta m\u00e1s interesante es:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u201c\u00bfQu\u00e9 podr\u00eda mejorar en mi proceso si trabajo con un ovoproducto?\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una conversaci\u00f3n que llega a Espacio Food &amp; Service 2026<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La discusi\u00f3n sobre eficiencia, inocuidad, innovaci\u00f3n y nuevas materias primas tendr\u00e1 un escenario concreto en Chile durante septiembre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre el <strong>29 de septiembre y el 1 de octubre de 2026<\/strong>, Espacio Food &amp; Service realizar\u00e1 su decimocuarta edici\u00f3n en Espacio Riesco, Santiago. El encuentro re\u00fane a empresas, proveedores y profesionales vinculados a la industria alimentaria y funciona como un espacio B2B para conocer productos, servicios, tecnolog\u00edas y tendencias del sector.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alimentari ser\u00e1 parte de esta edici\u00f3n, presentando su propuesta de ovoproductos y soluciones para empresas de la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ser\u00e1, por tanto, una buena oportunidad para que panader\u00edas, pasteler\u00edas, fabricantes, cocinas profesionales y otros actores del sector conozcan directamente las posibilidades que ofrecen formatos como el <strong>huevo entero en polvo, la yema deshidratada y la alb\u00famina<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La evoluci\u00f3n del huevo no necesariamente est\u00e1 en cambiar lo que es.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Est\u00e1 en descubrir <strong>todo lo que puede hacer una industria cuando encuentra una forma m\u00e1s eficiente de incorporarlo a sus procesos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>De la c\u00e1scara al polvo, el huevo sigue siendo huevo. Lo que cambia es la manera de incorporarlo a una industria que busca producir de forma m\u00e1s eficiente, segura y consistente.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fuentes principales<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.chilehuevos.cl\/destacado\/dia-mundial-del-huevo-2025?utm_source=chatgpt.com\">Chilehuevos \u2013 D\u00eda Mundial del Huevo 2025<\/a> \u2014 cifra de 251 unidades per c\u00e1pita y contexto del consumo en Chile.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.minsal.cl\/reglamento-sanitario-de-los-alimentos\/?utm_source=chatgpt.com\">Ministerio de Salud \u2013 Reglamento Sanitario de los Alimentos<\/a> \u2014 marco sanitario chileno.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.bcn.cl\/leychile\/navegar?i=1031646&amp;utm_source=chatgpt.com\">Biblioteca del Congreso Nacional \u2013 Decreto 11\/2011<\/a> \u2014 disposiciones sobre uso de huevos pasteurizados, l\u00edquidos, congelados o deshidratados en determinadas preparaciones.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.fsis.usda.gov\/food-safety\/safe-food-handling-and-preparation\/eggs\/egg-products-and-food-safety?utm_source=chatgpt.com\">USDA\/FSIS \u2013 Egg Products and Food Safety<\/a> \u2014 procesamiento, inocuidad y uso industrial de ovoproductos.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.grandviewresearch.com\/horizon\/outlook\/egg-powder-market\/latin-america?utm_source=chatgpt.com\">Grand View Research \u2013 Latin America Egg Powder Market<\/a> \u2014 tama\u00f1o y crecimiento estimado del mercado latinoamericano.<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/36118778\/?utm_source=chatgpt.com\">Frontiers in Nutrition \/ PubMed \u2013 Spray-dried eggs<\/a> \u2014 evidencia sobre composici\u00f3n nutricional despu\u00e9s del secado por atomizaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chile alcanz\u00f3 un r\u00e9cord hist\u00f3rico de consumo de huevo el a\u00f1o pasado, con 251 unidades por persona, seg\u00fan cifras de la Asociaci\u00f3n Gremial de Productores de Huevos de Chile (Chilehuevos). 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