250 huevos al año por chileno: las nuevas tendencias de su consumo
Chile alcanzó un récord histórico de consumo de huevo el año pasado, con 251 unidades por persona, según cifras de la Asociación Gremial de Productores de Huevos de Chile (Chilehuevos). Mientras aumenta la presencia de este alimento en la dieta, la industria también avanza hacia nuevas formas de utilizarlo: huevo en polvo, albúmina, yema deshidratada y otros ovoproductos que buscan responder a mayores exigencias de eficiencia, estandarización e inocuidad. Por Ricardo Arias Fuentes, publicista y consultor en marketing digital. Chile consume más huevo. Y la industria también está cambiando la forma de utilizarlo Hay alimentos que parecen tan cotidianos que cuesta imaginar que puedan experimentar una transformación relevante. El huevo es uno de ellos. Está presente en la alimentación diaria, en la panadería, la pastelería, la gastronomía y en una enorme cantidad de productos elaborados por la industria alimentaria. En Chile, además, su consumo alcanzó durante 2025 un máximo histórico. De acuerdo con cifras difundidas por Chilehuevos, el consumo llegó a 251 unidades por persona al año, un aumento de 7% respecto de 2024 y la cifra más alta desde que existen registros. El dato adquiere todavía mayor relevancia al observar el contexto regional. Chile continúa por debajo de algunos de los mayores consumidores latinoamericanos, pero la tendencia nacional confirma la importancia que mantiene este alimento dentro de la dieta y de la cadena alimentaria. Y mientras el consumidor continúa incorporando huevo, la industria enfrenta otra pregunta: ¿Cómo utilizar esta materia prima de una manera cada vez más eficiente, controlada y segura? Ahí aparece una transformación menos visible para el consumidor final, pero cada vez más relevante para quienes producen alimentos: el avance de los ovoproductos deshidratados. Del huevo con cáscara al huevo en polvo Primero, una aclaración fundamental. Hablar de huevo en polvo no significa hablar de un sustituto artificial del huevo. El huevo en polvo es un ovoproducto obtenido a partir de huevo que ha sido retirado de su cáscara y sometido a procesos industriales, entre ellos pasteurización y secado, dependiendo del producto. El USDA define los ovoproductos como huevos retirados de su cáscara para ser procesados en instalaciones especializadas. Estos pueden presentarse en formatos líquidos, congelados o secos, e incluyen huevo entero, claras, yemas y distintas mezclas. Por eso, la comparación correcta no es: huevo fresco versus huevo en polvo. El huevo en polvo también proviene del huevo fresco. La comparación adecuada es: huevo con cáscara versus ovoproducto deshidratado. Y esa diferencia de formato puede modificar considerablemente la forma en que una empresa trabaja con la materia prima. ¿Qué es un ovoproducto deshidratado? Los ovoproductos deshidratados son productos derivados del huevo que, después de ser procesados bajo condiciones controladas, pasan por un proceso de eliminación de agua. El resultado es un ingrediente seco, concentrado, dosificable y con características funcionales definidas. Dentro de esta categoría se encuentran, entre otros: En internet también puede aparecer la expresión “harina de huevo”, aunque para el ámbito técnico y comercial resulta más preciso hablar de huevo en polvo, huevo deshidratado u ovoproductos.
